{"product_id":"matsvinnsregister-svinnuppfoljning-2026-2027-restaurang-storkok-excel-word-pdf","title":"Registro de desperdicio de alimentos y seguimiento de mermas 2026\/2027 – Restaurantes y comedores industriales | Excel, Word y PDF","description":"\u003cdiv class=\"mb-product\" lang=\"es\"\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eReduzca el desperdicio innecesario de alimentos midiendo, comprendiendo y haciendo un seguimiento de lo que realmente desecha.\u003c\/strong\u003e El Registro de desperdicio alimentario y seguimiento de mermas 2026\/2027 es una herramienta totalmente editable en \u003cstrong\u003eExcel, Word y PDF, en sueco e inglés\u003c\/strong\u003e. El paquete es adecuado para restaurantes, cafeterías, catering, cocinas industriales y otros negocios de restauración que deseen realizar un seguimiento de los desperdicios en cocina, en servicio y en plato, así como los costes estimados de las materias primas y las medidas de mejora.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cnav aria-label=\"Sobre la plantilla del documento\"\u003e\u003cstrong\u003eSobre la plantilla:\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"#mb-ing%C3%A5r\"\u003eQué incluye\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"#mb-excel\"\u003eHoja de Excel\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"#mb-metod\"\u003eMetodología\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"#mb-regler\"\u003eNormativa y fuentes\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"#mb-faq\"\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/a\u003e\u003c\/nav\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#e8f5ea;border-left:4px solid #2c7747;padding:14px;margin:15px 0\"\u003e\n\n\u003cstrong\u003eRevisado técnica y documentalmente: 12 de octubre de 2026.\u003c\/strong\u003e Los cálculos de prueba del libro de trabajo se han verificado con datos de ejemplo. El producto es una herramienta interna voluntaria y no debe comercializarse como un registro legal o un informe obligatorio para las autoridades.\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 id=\"mb-ingår\"\u003eQué incluye el paquete de desperdicio alimentario\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\n\u003cth\u003eArchivo\/documento\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003eFormato\u003c\/th\u003e\n\n\u003cth\u003eContenido\u003c\/th\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003eRegistro de desperdicio alimentario y seguimiento de mermas\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eExcel (XLSX)\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003ePanel de control, 300 filas de pesaje, 150 filas de comidas, 100 filas de medidas, resumen de causas y guía.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003eRegistro de medición de desperdicio alimentario \/ Food Waste Measurement Record\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eWord (DOCX) + PDF en sueco e inglés\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eRegistro de peso, origen, comestibilidad, causa, coste y detalles de las comidas.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003ePlan de acción contra el desperdicio alimentario \/ Food Waste Action Plan\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eWord (DOCX) + PDF en sueco e inglés\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eObjetivos, responsables, medidas, fechas, seguimiento y documentación.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003eGuía de usuario \/ User Guide\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003eWord (DOCX) + PDF en sueco e inglés\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003ePaso a paso, ejemplos, lista de control, conceptos clave, precauciones y fuentes oficiales.\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cp\u003eUn total de \u003cstrong\u003e13 archivos en un ZIP\u003c\/strong\u003e: 6 archivos de Word editables, 6 archivos PDF buscables y 1 libro de trabajo de Excel. Los documentos en inglés son traducciones de trabajo para \u003cstrong\u003eempresas suecas\u003c\/strong\u003e y condiciones suecas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 id=\"mb-excel\"\u003eLa herramienta de Excel: ¿qué puede medir?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eResumen:\u003c\/strong\u003e cantidad total de desperdicio alimentario comestible en kg, coste directo estimado de materia prima, desperdicio por comensal real, distribución entre cocina\/servicio\/plato, medidas en curso y consolidado mensual.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003ePesajes:\u003c\/strong\u003e 300 registros de medición preparados con ID único, ID de comida, fuente de pesaje, comestibilidad, causa, alimento, peso, precio de compra por kg y coste calculado.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eComidas:\u003c\/strong\u003e 150 eventos de comida con número de comensales reales, cantidad servida, cantidad ahorrada y desperdicio comestible calculado por comida y comensal.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eMedidas:\u003c\/strong\u003e 100 filas de planificación para causa, responsable, fecha límite, estado y efecto antes\/después.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n\u003cstrong\u003eCausas y Léame:\u003c\/strong\u003e ayuda para clasificación, ejemplos, instrucciones y referencias a fuentes.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cdiv style=\"background:#fff4cf;border-left:4px solid #d0a02e;padding:13px 16px\"\u003e\n\n\u003cstrong\u003eDiferencia metodológica importante:\u003c\/strong\u003e la plantilla distingue entre \u003cem\u003edesperdicio alimentario comestible\u003c\/em\u003e y \u003cem\u003eresiduos alimentarios inevitables\u003c\/em\u003e. Un campo de medición vacío no significa medido; indique 0 si el pesaje realmente dio cero. La cifra clave de gramos por comensal presupone que las mediciones y las comidas registradas se corresponden. Los costes son solo estimaciones para las filas donde se ha introducido el coste real por kg.\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 id=\"mb-metod\"\u003eCómo utilizar los documentos: 6 pasos\u003c\/h2\u003e\n\n\u003col\u003e\n\n\u003cli\u003eDetermine qué comidas, unidades y periodos va a medir la empresa.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eRegistre un ID de comida único en \u003cstrong\u003eComidas\u003c\/strong\u003e junto con el número de comensales reales.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003ePese lo que se desecha e introduzca cada registro en \u003cstrong\u003ePesajes\u003c\/strong\u003e con el mismo ID de comida.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDistinga entre desperdicio de cocina, servicio y plato, e indique si es desperdicio comestible o residuo alimentario inevitable.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eObserve tendencias e indicaciones de costes en \u003cstrong\u003eResumen\u003c\/strong\u003e. Compare únicamente periodos con una cobertura de medición comparable.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eDocumente las medidas decididas y el seguimiento en \u003cstrong\u003eMedidas\u003c\/strong\u003e, así como en la plantilla de Word firmable.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003ch2\u003eEjemplo de cálculo\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUn almuerzo genera 1,5 kg de desperdicio comestible de cocina, 0,8 kg de desperdicio de servicio y 1,2 kg de desperdicio de plato. Un total de 3,5 kg. Si 70 comensales comieron realmente, da como resultado \u003cstrong\u003e50 gramos por comensal\u003c\/strong\u003e. Se registran por separado 0,6 kg adicionales de pieles inevitables. El ejemplo muestra lo que calcula el modelo, no un valor límite oficial.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 id=\"mb-regler\"\u003eDesperdicio alimentario, residuos y normativa 2026\/2027\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eLa Agencia Nacional de Alimentos de Suecia (Livsmedelsverket) recomienda que las empresas de restauración midan y sigan el desperdicio alimentario, diferenciando, entre otros, el de cocina, servicio y plato. La Agencia de Protección Ambiental de Suecia (Naturvårdsverket) distingue entre desperdicio alimentario y el concepto más amplio de residuo alimentario. La ordenanza de residuos (2020:614) regula, entre otros aspectos, la gestión y recogida selectiva de bioresiduos, con las excepciones aplicables.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa directiva marco de residuos revisada de la UE (UE) 2025\/1892 contiene objetivos para 2030 para que los Estados miembros reduzcan los residuos alimentarios.\u003c\/strong\u003e Esto no significa que cada restaurante deba comprar obligatoriamente esta herramienta o presentar un informe específico de esta plantilla de Excel en particular. Al utilizarla durante 2027, debe volver a comprobarse la normativa sueca aplicable.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa seguridad alimentaria es siempre lo primero.\u003c\/strong\u003e La plantilla no es un plan HACCP, un diario de control de higiene, un informe de autoridad, documentación fiscal o una certificación. Para el control de alimentos existe por separado \u003ca href=\"\/es\/products\/haccp-egenkontroll-livsmedel-restaurang-cafe-2026-2027\"\u003eHACCP y Autocontrol de alimentos\u003c\/a\u003e en la tienda de plantillas (Mallbutiken). Para el cálculo de precios de menú existe por separado \u003ca href=\"\/es\/products\/receptkalkyl-menyprissattning-2026-2027-restaurang-cafe-excel-word-pdf\"\u003eCálculo de recetas y precios de menú\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 id=\"mb-faq\"\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Es el registro de desperdicio alimentario obligatorio para todos los restaurantes?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNo. Esta es una herramienta interna voluntaria. Evalúe siempre qué obligaciones reales se aplican a su propia empresa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Puedo seguir el desperdicio por comensal?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSí, al vincular los ID de comida únicos con el número real de comensales, se calculan los gramos de desperdicio comestible por comensal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Muestra Excel costes reales automáticamente?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNo. La plantilla calcula el \u003cem\u003ecoste directo estimado de materia prima\u003c\/em\u003e basado en el precio\/kg indicado y el peso medido. Sin base de precios, no se muestra el coste completo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Incluye el registro de residuos alimentarios no comestibles?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSí, como clasificación separada. No se incluye en las cifras clave que solo se refieren al desperdicio comestible.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Puede ser utilizado el material por un restaurante escolar?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSí, como ayuda interna de medición y mejora, siempre que se sigan los métodos de medición y procedimientos de la empresa.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Están los documentos en inglés?\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSí. El protocolo de medición, el plan de acción y la guía de usuario se entregan tanto en sueco como en inglés, con entorno de aplicación sueco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFormato, entrega y fuentes oficiales\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormato:\u003c\/strong\u003e Word (DOCX), PDF y Excel (XLSX). \u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Sueco + Inglés. \u003cstrong\u003eVersión:\u003c\/strong\u003e 1.0 \/ 2026–2027. \u003cstrong\u003eRevisado por fuentes:\u003c\/strong\u003e 2026-10-12. La entrega digital se realiza vía ZIP tras vincular y confirmar el archivo de Digital Products en Shopify.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFuentes:\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.naturvardsverket.se\/amnesomraden\/avfall\/avfallslag\/matsvinn-och-livsmedelsavfall\/\"\u003eNaturvårdsverket – Desperdicio alimentario y residuos alimentarios\u003c\/a\u003e; \u003ca href=\"https:\/\/www.livsmedelsverket.se\/om-oss\/publikationer\/handbocker-och-verktyg\/handbok-for-minskat-matsvinn\"\u003eLivsmedelsverket – Manual para reducir el desperdicio alimentario\u003c\/a\u003e; \u003ca href=\"https:\/\/www.riksdagen.se\/sv\/dokument-och-lagar\/dokument\/svensk-forfattningssamling\/avfallsforordning-2020614_sfs-2020-614\/\"\u003eRiksdagen – Ordenanza de residuos (2020:614)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLimitación de responsabilidad: Las plantillas son ayudas administrativas. La empresa es responsable del método de medición correcto, la higiene alimentaria, las normas sobre residuos y la documentación real.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Svenska Dokumentmallar","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55715320693078,"sku":"MATSVINNSREGISTER-2027","price":79.0,"currency_code":"SEK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0827\/2373\/3846\/files\/matsvinnsregister-2027-hero.png?v=1791818985","url":"https:\/\/mallbutiken.se\/es\/products\/matsvinnsregister-svinnuppfoljning-2026-2027-restaurang-storkok-excel-word-pdf","provider":"Mallbutiken","version":"1.0","type":"link"}