Розрахунок рецептур та ціноутворення меню 2026/2027 – Ресторан та кафе | Excel, Word та PDF

Розрахуйте реальну вартість ваших страв – від ціни сировини та відходів до собівартості порції та рекомендованої ціни в меню. «Рецептурний калькулятор та ціноутворення в меню 2026/2027» — це професійний інструмент Excel для ресторанів, кафе, кейтерингових компаній та невеликих закладів харчування. На відміну від загального калькулятора цін, ця робоча книга пов'язує інгредієнти з рецептами та перераховує вартість при оновленні закупівельних цін.

Що входить у пакет

Всього 9 файлів у ZIP-архіві. Файли Word можна редагувати, а версії PDF доступні для пошуку. Excel працює в офлайн-режимі та не потребує підписки.

Що робить калькулятор Excel?

• Сировина: 60 рядків сировини з закупівельною ціною без ПДВ, що підлягає відрахуванню, кількістю закупівлі, одиницею виміру, постачальником та перевіреним відсотком відходів. Розраховує вартість за корисний грам, мілілітр або штуку.
• Рецепти: 30 рецептів з кількістю порцій, іншими прямими витратами, цільовою часткою витрат, вибірковим ПДВ, ціною в меню, кінцевим внеском на порцію та статусом перевірки.
• Записи рецептів: 150 рядків інгредієнтів з автоматичним пошуком ціни сировини та вартості, а також чітким статусом помилки у разі відсутності ID або неправильної кількості.
• Огляд меню: узагальнює розраховану ціну порції, запропоновану ціну та фактичну частку прямих витрат для кожного рецепта.
• Журнал цін: місце для документування рішень щодо зміни цін та використаних підстав.
• Початок та «Читати мене»: робочий процес, ключові показники, пояснення, відповідні державні джерела та важливі обмеження.

Як використовувати шаблон

1. Заповніть реєстр сировини реальними цінами з рахунків-фактур та унікальними ID сировини.
2. Створіть рецепти та вкажіть кількість порцій, ціль для частки прямих витрат та відповідний канал продажу.
3. Додайте рядки інгредієнтів у грамах, мілілітрах або штуках і пов’яжіть їх із зареєстрованою сировиною.
4. Перевірте автоматично розраховану вартість порції та запропоновану ціну в меню.
5. Вкажіть фактичну ціну в меню, перевірте відповідний ПДВ та задокументуйте рішення.
6. Оновлюйте ціни та рецепти при зміні цін у рахунках-фактурах, відходах або розмірі порцій.

Приклад розрахунку – спрощений

Якщо партія з 10 порцій коштує загалом 300 шведських крон прямих витрат, вартість становить 30 крон за порцію. При цільовій частці витрат 30 відсотків модель пропонує ціну без ПДВ 100 крон. Наприклад, із 12-відсотковим ПДВ ціна з урахуванням податку становить 112 крон. Приклад є навчальним і не визначає, яка ставка ПДВ застосовується до вашого продукту.

ПДВ на продукти харчування 2026 та 2027

З 1 квітня 2026 року по 31 грудня 2027 року зазвичай діє 6% ПДВ на продукти харчування, включаючи їжу на винос. Ресторанні послуги, де клієнт споживає їжу на місці, зазвичай все ще підлягають ставці 12%. Податкова служба Швеції наголошує, що для визначення того, що саме продається, потрібна комплексна оцінка. Тому шаблон має одну ставку ПДВ на рецепт або варіант продажу і не обирає її автоматично за клієнта.

Інформація про алергени та безпека харчових продуктів

Настанови Управління з питань харчових продуктів Швеції та регламент ЄС 1169/2011 вимагають інформацію про алергенні інгредієнти, навіть для страв, які не є попередньо упакованими. Цей продукт розраховує економічні витрати і не є матрицею алергенів, шаблоном етикеток або системою HACCP. Для цього існує окремий продукт HACCP & Egenkontroll Livsmedel 2026/2027 у нашому магазині шаблонів.

Для кого цей пакет?

Власники ресторанів, кухарі, шеф-кухарі, власники кафе, кейтерингові компанії та підприємства, яким потрібно порівнювати вартість рецептів і бачити, як ціни постачальників впливають на економічний розрахунок.

Поширені помилки

• Використання ціни закупівлі з урахуванням ПДВ, що підлягає відрахуванню, замість відповідної чистої вартості.
• Змішування кілограмів і грамів або літрів і мілілітрів.
• Неправильна оцінка відходів або врахування одних і тих самих відходів двічі.
• Використання неправильної ставки ПДВ для каналу збуту.
• Тлумачення спрощеного маржинального прибутку як чистого прибутку компанії.
• Забудькуватість оновлювати рецепти при зміні цін на сировину та розмірів порцій.

Питання та відповіді

Чи розраховується ціна сировини автоматично при зміні закупівельної ціни?

Так. Пов'язані рядки інгредієнтів перераховуються після оновлення реєстру сировини. Жодні ціни не завантажуються автоматично із зовнішніх систем виставлення рахунків.

Чи можна враховувати відходи?

Так. Ви можете вказати відсоток відходів для кожної сировини. Калькулятор розподіляє вартість закупівлі на корисну кількість відповідно до вказаної частки.

Чи працює це як для ресторану, так і для їжі на винос?

Так. Для окремих рецептів або варіантів продажу можна встановити різні ставки ПДВ, коли це відповідає правилам Податкової служби Швеції.

Чи є це шаблоном бухгалтерії або списком алергенів?

Ні. Це калькулятор прямих витрат на основі рецептів, а не повна бухгалтерія чи документація з харчової безпеки.

Чи входять англійські документи?

Так. Рецептурна картка та посібник користувача включені шведською та англійською мовами. Англійська версія призначена для шведських підприємств.

Формат, доставка та державні джерела

Формат: DOCX, PDF, XLSX. Мова: Шведська + англійська. Версія: 1.0 – 2026/2027. Перевірено: 2026-10-12. Пакет містить дев'ять кінцевих файлів у ZIP-архіві.

Джерела: Skatteverket – Зниження ПДВ на продукти харчування, Skatteverket – Ставки ПДВ та винятки, Livsmedelsverket – Обов'язкова інформація.

Відмова від відповідальності: Відповідальна особа повинна самостійно оцінити актуальну базу цін, право на відрахування, ставку ПДВ, інформацію про алергени та застосовне законодавство. За потреби зверніться до спеціаліста з бухгалтерського обліку або спеціаліста з питань харчових продуктів.