Lebensmittelabfallregister & Abfallverfolgung 2026/2027 – Restaurant & Großküche | Excel, Word & PDF

Reduzieren Sie unnötige Lebensmittelabfälle durch Messen, Verstehen und Nachverfolgen dessen, was Sie tatsächlich wegwerfen. Das Lebensmittelabfallregister & die Abfallnachverfolgung 2026/2027 ist ein vollständig bearbeitbares Werkzeug in Excel, Word und PDF, auf Schwedisch und Englisch. Das Paket eignet sich für Restaurants, Cafés, Catering, Großküchen und andere Verpflegungsbetriebe, die Küchen-, Service- und Tellerabfälle, geschätzte Rohwarenkosten sowie Verbesserungsmaßnahmen nachverfolgen möchten.

Das ist im Lebensmittelabfall-Paket enthalten

Insgesamt 13 Dateien in einer ZIP: 6 bearbeitbare Word-Dateien, 6 durchsuchbare PDF-Dateien und 1 Excel-Arbeitsmappe. Die englischen Dokumente sind Arbeitsübersetzungen für schwedische Betriebe und schwedische Verhältnisse.

Das Excel-Werkzeug – was können Sie messen?

• Übersicht: Gesamtmenge an essbaren Lebensmittelabfällen in kg, geschätzte direkte Rohwarenkosten, Abfall pro tatsächlich essender Person, Verteilung zwischen Küche/Service/Teller, laufende Maßnahmen und monatliche Zusammenstellung.
• Wiegungen: 300 vorbereitete Messposten mit eindeutiger ID, Mahlzeiten-ID, Wiegungsquelle, Essbarkeit, Ursache, Lebensmittel, Gewicht, Einkaufspreis pro kg und berechneten Kosten.
• Mahlzeiten: 150 Mahlzeitenanlässe mit Anzahl der tatsächlichen Gäste, servierter Menge, gesparter Menge und berechnetem essbarem Abfall pro Mahlzeit und Gast.
• Maßnahmen: 100 Planungszeilen für Ursache, Verantwortliche, Deadline, Status sowie Wirkung vorher/nachher.
• Ursachen und Readme: Klassifizierungshilfe, Beispiele, Anweisungen und Quellenverweise.

So nutzen Sie die Dokumente – 6 Schritte

1. Bestimmen Sie, welche Mahlzeiten, Einheiten und Zeiträume der Betrieb messen soll.
2. Registrieren Sie eine eindeutige Mahlzeiten-ID unter Mahlzeiten zusammen mit der Anzahl der tatsächlich essenden Gäste.
3. Wiegen Sie das, was entsorgt wird, und tragen Sie jeden Posten unter Wiegungen mit derselben Mahlzeiten-ID ein.
4. Unterscheiden Sie zwischen Küchen-, Service- und Tellerabfällen und geben Sie an, ob es sich um essbare oder unvermeidbare Lebensmittelabfälle handelt.
5. Erkennen Sie Trends und Kostenindikatoren in der Übersicht. Vergleichen Sie nur Zeiträume mit vergleichbarer Messabdeckung.
6. Dokumentieren Sie beschlossene Maßnahmen und deren Nachverfolgung unter Maßnahmen sowie in der unterzeichnungsfähigen Word-Vorlage.

Berechnungsbeispiel

Ein Mittagessen ergibt 1,5 kg essbare Küchenabfälle, 0,8 kg Serviceabfälle und 1,2 kg Tellerabfälle. Insgesamt 3,5 kg. Wenn 70 Gäste tatsächlich gegessen haben, ergibt das 50 Gramm pro Essendem. Weitere 0,6 kg unvermeidbare Schalen werden separat registriert. Das Beispiel zeigt, was das Modell berechnet – keinen behördlichen Grenzwert.

Lebensmittelabfälle, Abfall und Vorschriften 2026/2027

Die schwedische Lebensmittelbehörde (Livsmedelsverket) empfiehlt Verpflegungsbetrieben, Lebensmittelabfälle zu messen und nachzuverfolgen und dabei u.a. zwischen Küchen-, Service- und Tellerabfällen zu unterscheiden. Die schwedische Umweltschutzbehörde (Naturvårdsverket) unterscheidet zwischen Lebensmittelabfällen (matsvinn) und dem breiteren Begriff Lebensmittelabfall (livsmedelsavfall). Die Abfallverordnung (2020:614) regelt unter anderem den Umgang mit und die getrennte Sammlung von Bioabfällen, mit entsprechenden Ausnahmen.

Die überarbeitete EU-Abfallrahmenrichtlinie (EU) 2025/1892 enthält Ziele bis 2030 für die Mitgliedstaaten zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Das bedeutet nicht, dass jedes Restaurant automatisch dieses Werkzeug kaufen oder einen spezifischen Bericht aus genau dieser Excel-Vorlage abgeben muss. Bei einer Nutzung im Jahr 2027 sollten die geltenden schwedischen Bestimmungen erneut überprüft werden.

Lebensmittelsicherheit hat immer Vorrang. Die Vorlage ist kein HACCP-Plan, kein Hygienekontrolljournal, kein behördlicher Bericht, keine Steuerdokumentation oder Zertifizierung. Für die Lebensmittelkontrolle gibt es separat HACCP & Eigenkontrolle Lebensmittel bei Mallbutiken. Für Rezeptkalkulationen gibt es separat Rezeptkalkulation & Menüpreisgestaltung.

Häufig gestellte Fragen

Ist das Lebensmittelabfallregister für alle Restaurants obligatorisch?

Nein. Dies ist ein freiwilliges internes Werkzeug. Beurteilen Sie immer, welche tatsächlichen Verpflichtungen für Ihren eigenen Betrieb gelten.

Kann ich den Abfall pro Gast nachverfolgen?

Ja, wenn eindeutige Mahlzeiten-IDs mit der tatsächlichen Anzahl der Essenden verknüpft werden, werden die Gramm essbarer Abfall pro Essendem berechnet.

Zeigt Excel die tatsächlichen Kosten automatisch an?

Nein. Die Vorlage berechnet geschätzte direkte Rohwarenkosten auf Basis des angegebenen Preises/kg und des gemessenen Gewichts. Ohne Preisgrundlage werden keine vollständigen Kosten ausgewiesen.

Ist die Registrierung von ungenießbarem Lebensmittelabfall enthalten?

Ja, als separate Klassifizierung. Er ist nicht in den Kennzahlen enthalten, die sich nur auf essbare Abfälle beziehen.

Kann das Material von einer Schulmensa genutzt werden?

Ja, als interne Mess- und Verbesserungshilfe, vorausgesetzt, die Messmethoden und Routinen des Betriebs werden befolgt.

Sind die Dokumente auf Englisch verfügbar?

Ja. Messprotokoll, Maßnahmenplan und Benutzerhandbuch werden sowohl auf Schwedisch als auch auf Englisch geliefert, wobei die Anwendungsumgebung auf schwedische Verhältnisse ausgerichtet ist.

Format, Lieferung und behördliche Quellen

Format: Word (DOCX), PDF und Excel (XLSX). Sprache: Schwedisch + Englisch. Version: 1.0 / 2026–2027. Quellgeprüft: 12.10.2026. Die digitale Lieferung erfolgt per ZIP, nachdem die Digital Products-Datei in Shopify verknüpft und bestätigt wurde.

Quellen: Naturvårdsverket – Matsvinn och livsmedelsavfall; Livsmedelsverket – Handbok för minskat matsvinn; Riksdagen – Avfallsförordning (2020:614).

Haftungsausschluss: Die Vorlagen sind administrative Hilfsmittel. Der Betrieb ist verantwortlich für korrekte Messmethoden, Lebensmittelhygiene, Abfallvorschriften und die tatsächliche Dokumentation.