Sobre la plantilla de documento
Calcule cuánto cuestan realmente sus platos: desde el precio de las materias primas y el desperdicio hasta el coste por ración y el precio de menú sugerido. Cálculo de recetas y fijación de precios de menú 2026/2027 es una herramienta profesional de Excel para restaurantes, cafeterías, catering y pequeños negocios de restauración. A diferencia de un cálculo de precios general, el libro de trabajo vincula los ingredientes a las recetas y recalcula el coste cuando usted actualiza el precio de compra.
Esto se incluye en el paquete
| Contenido | Formato | Función |
|---|---|---|
| Cálculo de recetas y fijación de precios de menú | Excel (.xlsx) | 7 hojas de trabajo, registro de materias primas, fichas de recetas, cálculos de costes, resumen de menú y registro de precios. |
| Ficha de receta y decisión de precio – Sueco | Word (.docx) + PDF | Ficha de receta editable para ingredientes, raciones, decisión de precio, revisión y firma. |
| Recipe Card & Price Approval – Inglés | Word (.docx) + PDF | Versión de trabajo en inglés para entornos de restauración suecos. |
| Guía de usuario detallada en sueco | Word (.docx) + PDF | Repaso de cálculos, desperdicio, unidades, IVA, delimitación de alérgenos y seguimiento. |
| English User Guide | Word (.docx) + PDF | Instrucciones paso a paso para cocinas multilingües. |
Total de 9 archivos de entrega en un ZIP. Los archivos de Word son editables y las versiones en PDF son buscables. Excel funciona sin conexión y no requiere suscripción.
¿Qué hace la calculadora de Excel?
- Materias primas: 60 filas de materias primas con precio de compra excluyendo IVA deducible, cantidad de compra, unidad, proveedor y porcentaje de desperdicio verificado. Calcula el coste por gramo, mililitro o unidad utilizable.
- Recetas: 30 recetas con número de raciones, otros costes directos, porcentaje de coste objetivo, IVA de salida opcional, precio de menú, contribución final por ración y estado de control.
- Fichas de recetas: 150 filas de ingredientes con búsqueda automática de precio de materia prima y coste, así como estado de error claro en caso de falta de ID o cantidad incorrecta.
- Resumen de menú: resume el precio por ración calculado, el precio sugerido y el porcentaje de coste directo real de cada receta.
- Registro de precios: espacio para documentar decisiones sobre cambios de precios y qué documentos se utilizaron.
- Inicio y Léame: flujo de trabajo, indicadores clave, explicaciones, fuentes de autoridades relevantes y delimitaciones importantes.
Cómo utilizar la plantilla
- Rellene el registro de materias primas con los precios de factura reales y los ID de materia prima únicos.
- Cree recetas e indique el número de raciones, el objetivo de porcentaje de coste directo y el canal de venta relevante.
- Añada filas de ingredientes en gramos, mililitros o unidades y vincúlelas a las materias primas registradas.
- Revise el coste por ración calculado automáticamente y el precio de menú sugerido.
- Indique el precio de menú real, compruebe el IVA aplicable y documente la decisión.
- Actualice precios y recetas cuando cambien los precios de factura, el desperdicio o el tamaño de las raciones.
Ejemplo de cálculo – cálculo simplificado
Si un lote de 10 raciones cuesta un total de 300 SEK en costes directos, el coste es de 30 SEK por ración. Con un porcentaje de coste objetivo del 30 por ciento, el modelo sugiere un precio sin IVA de 100 SEK. Con, por ejemplo, un 12 por ciento de IVA de venta relevante, el precio incluyendo IVA sería de 112 SEK. El ejemplo es pedagógico y no establece qué tipo de IVA se aplica a su producto.
IVA sobre alimentos 2026 y 2027
Del 1 de abril de 2026 al 31 de diciembre de 2027 se aplica normalmente un 6 por ciento de IVA sobre alimentos, incluida la comida para llevar. Los servicios de restaurante donde el cliente come en el local normalmente siguen estando sujetos al 12 por ciento. La Agencia Tributaria sueca (Skatteverket) subraya que se requiere una evaluación global para determinar qué es lo que realmente se vende. Por lo tanto, la plantilla tiene un tipo de IVA por receta o variante de venta y no elige automáticamente por el cliente.
Información sobre alérgenos y seguridad alimentaria
La guía de la Administración Nacional de Alimentos de Suecia (Livsmedelsverket) y el Reglamento de la UE 1169/2011 exigen información sobre los ingredientes alergénicos, también para alimentos que no están envasados. Este producto calcula costes económicos y no es una matriz de alérgenos, plantilla de etiquetas o sistema HACCP. Para eso existe un producto separado HACCP & Egenkontroll Livsmedel 2026/2027 en Mallbutiken.
¿Quién debe usar el paquete?
Propietarios de restaurantes, cocineros, jefes de cocina, empresarios de cafeterías, negocios de catering y empresas que necesitan comparar los costes de las recetas y ver cómo los precios de los proveedores afectan al cálculo económico.
Errores comunes
- Utilizar el precio de compra incluyendo el IVA soportado deducible en lugar del coste neto relevante.
- Mezclar kilogramos y gramos o litros y mililitros.
- Malinterpretar el desperdicio o contar el mismo desperdicio dos veces.
- Utilizar un tipo de IVA incorrecto para el canal de venta.
- Interpretar el margen de contribución simplificado como el beneficio neto de la empresa.
- Olvidar actualizar las recetas cuando cambian los precios de las materias primas y las raciones.
Preguntas frecuentes
¿Se calcula automáticamente el precio de la materia prima cuando cambia el precio de compra?
Sí. Las filas de ingredientes vinculadas se recalculan tras la actualización del registro de materias primas. No se obtienen precios automáticamente de sistemas de facturación externos.
¿Puedo calcular el desperdicio?
Sí. Puede indicar el porcentaje de desperdicio por materia prima. El cálculo distribuye el coste de compra sobre la cantidad utilizable según el porcentaje indicado.
¿Funciona tanto para restaurante como para comida para llevar?
Sí. Se pueden asignar diferentes tipos de IVA a recetas o variantes de venta separadas cuando así lo indiquen las normas de la Agencia Tributaria.
¿Es una plantilla de contabilidad o lista de alérgenos?
No. Es un cálculo de coste directo basado en recetas, no una contabilidad completa o documentación alimentaria.
¿Se incluyen documentos en inglés?
Sí. La ficha de receta y la guía de usuario se incluyen en sueco e inglés. La versión en inglés está destinada a empresas suecas.
Formato, entrega y fuentes de autoridades
Formato: DOCX, PDF, XLSX. Idioma: Sueco + Inglés. Versión: 1.0 – 2026/2027. Revisado: 2026-10-12. El paquete incluye nueve archivos finales en un archivo ZIP.
Fuentes: Skatteverket – El IVA de alimentos se reduce, Skatteverket – Tipos de IVA y exenciones, Livsmedelsverket – Información obligatoria.
Limitación de responsabilidad: El responsable del negocio debe evaluar por sí mismo la base de precios actual, el derecho a deducción, el tipo de IVA, la información sobre alérgenos y la legislación aplicable. Consulte a un especialista en contabilidad o a un especialista en alimentación según sea necesario.
