Registro de desperdicio de alimentos y seguimiento de mermas 2026/2027 – Restaurantes y comedores industriales | Excel, Word y PDF

Reduzca el desperdicio innecesario de alimentos midiendo, comprendiendo y haciendo un seguimiento de lo que realmente desecha. El Registro de desperdicio alimentario y seguimiento de mermas 2026/2027 es una herramienta totalmente editable en Excel, Word y PDF, en sueco e inglés. El paquete es adecuado para restaurantes, cafeterías, catering, cocinas industriales y otros negocios de restauración que deseen realizar un seguimiento de los desperdicios en cocina, en servicio y en plato, así como los costes estimados de las materias primas y las medidas de mejora.

Qué incluye el paquete de desperdicio alimentario

Un total de 13 archivos en un ZIP: 6 archivos de Word editables, 6 archivos PDF buscables y 1 libro de trabajo de Excel. Los documentos en inglés son traducciones de trabajo para empresas suecas y condiciones suecas.

La herramienta de Excel: ¿qué puede medir?

• Resumen: cantidad total de desperdicio alimentario comestible en kg, coste directo estimado de materia prima, desperdicio por comensal real, distribución entre cocina/servicio/plato, medidas en curso y consolidado mensual.
• Pesajes: 300 registros de medición preparados con ID único, ID de comida, fuente de pesaje, comestibilidad, causa, alimento, peso, precio de compra por kg y coste calculado.
• Comidas: 150 eventos de comida con número de comensales reales, cantidad servida, cantidad ahorrada y desperdicio comestible calculado por comida y comensal.
• Medidas: 100 filas de planificación para causa, responsable, fecha límite, estado y efecto antes/después.
• Causas y Léame: ayuda para clasificación, ejemplos, instrucciones y referencias a fuentes.

Cómo utilizar los documentos: 6 pasos

1. Determine qué comidas, unidades y periodos va a medir la empresa.
2. Registre un ID de comida único en Comidas junto con el número de comensales reales.
3. Pese lo que se desecha e introduzca cada registro en Pesajes con el mismo ID de comida.
4. Distinga entre desperdicio de cocina, servicio y plato, e indique si es desperdicio comestible o residuo alimentario inevitable.
5. Observe tendencias e indicaciones de costes en Resumen. Compare únicamente periodos con una cobertura de medición comparable.
6. Documente las medidas decididas y el seguimiento en Medidas, así como en la plantilla de Word firmable.

Ejemplo de cálculo

Un almuerzo genera 1,5 kg de desperdicio comestible de cocina, 0,8 kg de desperdicio de servicio y 1,2 kg de desperdicio de plato. Un total de 3,5 kg. Si 70 comensales comieron realmente, da como resultado 50 gramos por comensal. Se registran por separado 0,6 kg adicionales de pieles inevitables. El ejemplo muestra lo que calcula el modelo, no un valor límite oficial.

Desperdicio alimentario, residuos y normativa 2026/2027

La Agencia Nacional de Alimentos de Suecia (Livsmedelsverket) recomienda que las empresas de restauración midan y sigan el desperdicio alimentario, diferenciando, entre otros, el de cocina, servicio y plato. La Agencia de Protección Ambiental de Suecia (Naturvårdsverket) distingue entre desperdicio alimentario y el concepto más amplio de residuo alimentario. La ordenanza de residuos (2020:614) regula, entre otros aspectos, la gestión y recogida selectiva de bioresiduos, con las excepciones aplicables.

La directiva marco de residuos revisada de la UE (UE) 2025/1892 contiene objetivos para 2030 para que los Estados miembros reduzcan los residuos alimentarios. Esto no significa que cada restaurante deba comprar obligatoriamente esta herramienta o presentar un informe específico de esta plantilla de Excel en particular. Al utilizarla durante 2027, debe volver a comprobarse la normativa sueca aplicable.

La seguridad alimentaria es siempre lo primero. La plantilla no es un plan HACCP, un diario de control de higiene, un informe de autoridad, documentación fiscal o una certificación. Para el control de alimentos existe por separado HACCP y Autocontrol de alimentos en la tienda de plantillas (Mallbutiken). Para el cálculo de precios de menú existe por separado Cálculo de recetas y precios de menú.

Preguntas frecuentes

¿Es el registro de desperdicio alimentario obligatorio para todos los restaurantes?

No. Esta es una herramienta interna voluntaria. Evalúe siempre qué obligaciones reales se aplican a su propia empresa.

¿Puedo seguir el desperdicio por comensal?

Sí, al vincular los ID de comida únicos con el número real de comensales, se calculan los gramos de desperdicio comestible por comensal.

¿Muestra Excel costes reales automáticamente?

No. La plantilla calcula el coste directo estimado de materia prima basado en el precio/kg indicado y el peso medido. Sin base de precios, no se muestra el coste completo.

¿Incluye el registro de residuos alimentarios no comestibles?

Sí, como clasificación separada. No se incluye en las cifras clave que solo se refieren al desperdicio comestible.

¿Puede ser utilizado el material por un restaurante escolar?

Sí, como ayuda interna de medición y mejora, siempre que se sigan los métodos de medición y procedimientos de la empresa.

¿Están los documentos en inglés?

Sí. El protocolo de medición, el plan de acción y la guía de usuario se entregan tanto en sueco como en inglés, con entorno de aplicación sueco.

Formato, entrega y fuentes oficiales

Formato: Word (DOCX), PDF y Excel (XLSX). Idioma: Sueco + Inglés. Versión: 1.0 / 2026–2027. Revisado por fuentes: 2026-10-12. La entrega digital se realiza vía ZIP tras vincular y confirmar el archivo de Digital Products en Shopify.

Fuentes: Naturvårdsverket – Desperdicio alimentario y residuos alimentarios; Livsmedelsverket – Manual para reducir el desperdicio alimentario; Riksdagen – Ordenanza de residuos (2020:614).

Limitación de responsabilidad: Las plantillas son ayudas administrativas. La empresa es responsable del método de medición correcto, la higiene alimentaria, las normas sobre residuos y la documentación real.