Journal de réfrigération et de congélation – Contrôle des températures, écarts & Excel | Word/PDF

Journal de réfrigération et de congélation pour les activités alimentaires. Regroupez le contrôle effectif des températures, la gestion des écarts et le suivi pour les restaurants, cafés, magasins et cuisines centrales. Le pack contient des fichiers Word modifiables, des fichiers PDF consultables et un registre Excel à neuf onglets. Délimitation importante : les valeurs mesurées et les marquages Excel ne constituent pas une évaluation automatisée de la sécurité alimentaire ni un plan HACCP complet.

Quand utiliser le journal des températures ?

Pour les entreprises alimentaires qui doivent documenter la conservation au froid, contrôler les marchandises et les équipements, et assurer le suivi des écarts. Il complète les procédures réelles de l’entreprise, sa propre évaluation des risques et le plan HACCP et d’autocontrôle existant ; il ne les remplace pas.

Liste des fichiers

Excel – quelles fonctions sont automatisées ?

Le classeur comprend neuf onglets et 300 lignes de saisie préparées dans chaque registre opérationnel. Lorsque vous saisissez la valeur mesurée, la valeur minimale locale et la valeur maximale locale, Excel compare si la mesure se situe dans l’intervalle indiqué. En l’absence de limites, il affiche « Non évalué ». Le tableau de bord récapitule les entrées enregistrées et les statuts sélectionnés manuellement. Les fonctions ont été testées avec des valeurs normales, des écarts, des limites de zéro et des cellules vides.

Les formules ne déterminent pas si un produit est sûr, s’il doit être mis au rebut ou si une certaine température de conservation est conforme à la loi. Aucune alerte automatique, aucun SMS, aucun flux de données externe ni aucune macro n’est inclus.

Procédure de travail pratique

1. Enregistrez chaque unité de réfrigération/congélation avec un identifiant unique et déterminez l’intervalle de température applicable au produit et à l’activité, avec une source documentée.
2. Effectuez des mesures réelles selon la méthode indiquée et notez si la valeur concerne l’air, l’espace entre les emballages ou le produit alimentaire lui-même.
3. Enregistrez les écarts et bloquez éventuellement les produits concernés conformément à la procédure locale jusqu’à ce qu’une personne compétente les ait évalués.
4. Documentez les décisions relatives à la libération, à la mise au rebut ou à tout autre traitement, en indiquant la justification et la personne responsable de l’évaluation.
5. Commandez et documentez la mesure corrective effective. Indiquez le contrôle ultérieur séparément et assurez le suivi lors de la revue interne.

Quelles règles s’appliquent ?

Le Règlement (CE) n° 852/2004 énonce les exigences fondamentales d’hygiène alimentaire. Les denrées alimentaires sensibles à la température doivent notamment être conservées de manière à ne pas présenter de risque pour la santé et à maintenir la chaîne du froid, sous réserve de certaines exceptions pratiques liées à leur manipulation. Les recommandations de l’Agence suédoise des produits alimentaires sur le contrôle des températures expliquent les différences entre les méthodes de mesure et l’importance de disposer d’équipements fonctionnels. Les règles et les limites appropriées peuvent varier selon les catégories de produits, les procédés et les activités.

Questions fréquentes

Existe-t-il une seule température de réfrigération légale pour tous les produits alimentaires ?

Non. Utilisez les conditions de conservation applicables au produit alimentaire concerné, à son étiquetage et aux règles particulières pertinentes. Les conditions propres au produit et l’analyse des risques de l’entreprise peuvent être déterminantes.

Excel peut-il déterminer si les aliments doivent être mis au rebut ?

Non. Excel compare un relevé aux limites que vous définissez vous-même. La décision par lot nécessite une évaluation factuelle distincte par une personne compétente, notamment en fonction de la température et de la durée d’exposition.

La température de l’air indiquée sur l’écran du réfrigérateur suffit-elle ?

Pas toujours. La méthode de mesure doit être choisie en fonction de l’objectif du contrôle. La température de l’air, la température entre les emballages et la température propre du produit alimentaire sont des mesures différentes.

Les fichiers PDF sont-ils remplissables ?

Les fichiers sont des versions PDF consultables et imprimables ; utilisez Word pour les modifier. Les formulaires PDF interactifs ne sont pas garantis.

S’agit-il d’un modèle alimentaire anglais ?

Non. L’English User Guide aide les utilisateurs anglophones à comprendre les documents suédois. Les principaux modèles et le fichier Excel sont en suédois et adaptés aux entreprises suédoises ainsi qu’au droit de l’UE applicable.

Produits associés, sources et version

Consultez Restaurant, Café & Alimentaire – Modèles et HACCP & Autocontrôle Alimentaire. Sources officielles : EUR-Lex, Température – Kontrollwiki et Manipulation et conservation.

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