À propos du modèle de document
Calculez le coût réel de vos plats – du prix des matières premières et du gaspillage au coût par portion et au prix de menu suggéré. Receptkalkyl & Menyprissättning 2026/2027 est un outil Excel professionnel destiné aux restaurants, cafés, traiteurs et petites activités de restauration. Contrairement à un calcul de prix général, le classeur relie les ingrédients aux recettes et recalcule le coût lorsque vous mettez à jour le prix d'achat.
Ce qui est inclus dans le pack
| Contenu | Format | Fonction |
|---|---|---|
| Calcul des recettes & Prix des menus | Excel (.xlsx) | 7 feuilles de calcul, registre des matières premières, fiches de recettes, calculs de coûts, aperçu des menus et journal des prix. |
| Fiche recette & décision de prix – Suédois | Word (.docx) + PDF | Fiche recette modifiable pour ingrédients, portions, décisions de prix, examen et signature. |
| Recipe Card & Price Approval – Anglais | Word (.docx) + PDF | Version de travail en anglais adaptée aux conditions de la restauration suédoise. |
| Guide utilisateur suédois détaillé | Word (.docx) + PDF | Examen des calculs, gaspillage, unités, TVA, délimitation des allergènes et suivi. |
| Guide utilisateur en anglais | Word (.docx) + PDF | Instructions étape par étape pour les cuisines multilingues. |
Total de 9 fichiers livrés dans un ZIP. Les fichiers Word sont modifiables et les versions PDF sont consultables. Excel est basé hors ligne et ne nécessite aucun abonnement.
Que fait le calcul Excel ?
- Matières premières : 60 lignes de matières premières avec prix d'achat hors TVA déductible, quantité d'achat, unité, fournisseur et taux de gaspillage vérifié. Calcule le coût par gramme, millilitre ou unité utilisable.
- Recettes : 30 recettes avec nombre de portions, autres coûts directs, part de coût cible, TVA à la sortie sélectionnable, prix de menu, contribution finale par portion et statut de contrôle.
- Fiches de recettes : 150 lignes d'ingrédients avec recherche automatique du prix et du coût des matières premières ainsi qu'un statut d'erreur clair en cas d'ID manquant ou de quantité erronée.
- Aperçu des menus : résume le prix par portion calculé, le prix suggéré et la part de coût direct réelle pour chaque recette.
- Journal des prix : espace pour documenter les décisions de changement de prix et les justificatifs utilisés.
- Démarrage et Lisez-moi : flux de travail, indicateurs clés, explications, sources officielles pertinentes et limitations importantes.
Comment utiliser le modèle
- Remplissez le registre des matières premières avec les prix réels de facture et des ID de matières premières uniques.
- Créez des recettes et saisissez le nombre de portions, l'objectif de part de coût direct et le canal de vente pertinent.
- Ajoutez des lignes d'ingrédients en grammes, millilitres ou unités et reliez-les aux matières premières enregistrées.
- Examinez le coût par portion calculé automatiquement et le prix de menu suggéré.
- Saisissez le prix de menu réel, vérifiez la TVA éventuelle et documentez la décision.
- Mettez à jour les prix et les recettes lors de changements de prix de facture, de gaspillage ou de taille de portion.
Exemple de calcul – calcul simplifié
Si un lot de 10 portions coûte au total 300 SEK en coûts directs, le coût est de 30 SEK par portion. Avec un objectif de part de coût de 30 pour cent, le modèle suggère un prix hors TVA de 100 SEK. Avec, par exemple, 12 pour cent de TVA sur les ventes pertinente, le prix TTC sera de 112 SEK. Cet exemple est pédagogique et ne détermine pas quel taux de TVA s'applique à votre produit.
TVA sur les produits alimentaires 2026 et 2027
Du 1er avril 2026 au 31 décembre 2027, une TVA de 6 pour cent s'applique normalement aux produits alimentaires, y compris la nourriture à emporter. Les services de restauration où le client mange sur place restent normalement soumis à 12 pour cent. L'Agence fiscale suédoise souligne qu'une évaluation globale est nécessaire pour déterminer ce qui est réellement vendu. Le modèle dispose donc d'un taux de TVA par recette ou variante de vente et ne choisit pas automatiquement pour le client.
Informations sur les allergènes et sécurité alimentaire
Les conseils de l'Agence suédoise de l'alimentation et le règlement européen 1169/2011 exigent des informations sur les ingrédients allergènes, même pour les aliments non préemballés. Ce produit calcule les coûts économiques et n'est pas une matrice d'allergènes, un modèle d'étiquette ou un système HACCP. Pour cela, il existe un HACCP & Egenkontroll Livsmedel 2026/2027 séparé sur Mallbutiken.
Qui devrait utiliser le pack ?
Propriétaires de restaurants, chefs, chefs de cuisine, exploitants de cafés, traiteurs et entreprises ayant besoin de comparer les coûts des recettes et de voir quand les prix des fournisseurs influencent le calcul économique.
Pièges courants
- Utiliser le prix d'achat incluant la TVA déductible au lieu du coût net pertinent.
- Mélanger kilogrammes et grammes ou litres et millilitres.
- Mal évaluer le gaspillage ou compter le même gaspillage deux fois.
- Utiliser le mauvais taux de TVA pour le canal de vente.
- Interpréter la marge sur coût variable simplifiée comme le bénéfice net de l'entreprise.
- Oublier de mettre à jour les recettes lorsque les prix des matières premières et les portions changent.
Questions fréquentes
Le prix des matières premières est-il calculé automatiquement lorsque le prix d'achat change ?
Oui. Les lignes d'ingrédients liées sont recalculées après la mise à jour du registre des matières premières. Aucun prix n'est récupéré automatiquement auprès des systèmes de facturation externes.
Puis-je inclure le gaspillage ?
Oui. Vous pouvez saisir le taux de gaspillage par matière première. Le calcul répartit le coût d'achat sur la quantité utilisable selon le taux indiqué.
Fonctionne-t-il à la fois pour les restaurants et la vente à emporter ?
Oui. Des variantes de recette ou de vente séparées peuvent se voir attribuer des taux de TVA différents lorsque cela est conforme aux règles de l'Agence fiscale.
Est-ce un modèle de comptabilité ou une liste d'allergènes ?
Non. Il s'agit d'un calcul de coût direct basé sur les recettes, pas d'une comptabilité complète ou d'une documentation alimentaire.
Les documents en anglais sont-ils inclus ?
Oui. Les fiches recettes et le guide utilisateur sont inclus en suédois et en anglais. La version anglaise est destinée aux entreprises suédoises.
Format, livraison et sources officielles
Format : DOCX, PDF, XLSX. Langue : Suédois + Anglais. Version : 1.0 – 2026/2027. Révisé : 12-10-2026. Le pack comprend neuf fichiers finaux dans une archive ZIP.
Sources : Skatteverket – Baisse de la TVA sur les produits alimentaires, Skatteverket – Taux de TVA et exemptions, Livsmedelsverket – Informations obligatoires.
Limitation de responsabilité : Le responsable de l'activité doit évaluer lui-même la base de prix actuelle, le droit à déduction, le taux de TVA, les informations sur les allergènes et le droit applicable. Consultez un spécialiste en comptabilité ou en alimentation si nécessaire.
