Om dokumentmallen
Räkna ut vad dina maträtter faktiskt kostar – från råvarupris och svinn till portionskostnad och föreslaget menypris. Receptkalkyl & Menyprissättning 2026/2027 är ett professionellt Excelverktyg för restaurang, café, catering och mindre måltidsverksamheter. Till skillnad från en generell priskalkyl kopplar arbetsboken ingredienser till recept och räknar om kostnaden när du uppdaterar inköpspriset.
Detta ingår i paketet
| Innehåll | Format | Funktion |
|---|---|---|
| Receptkalkyl & Menyprissättning | Excel (.xlsx) | 7 arbetsblad, råvaruregister, receptposter, kostnadsberäkningar, menyöversikt och prislogg. |
| Receptkort & prisbeslut – Svenska | Word (.docx) + PDF | Redigerbart receptkort för ingredienser, portioner, prisbeslut, granskning och signering. |
| Recipe Card & Price Approval – English | Word (.docx) + PDF | Engelsk arbetsversion för svenska restaurangförhållanden. |
| Detaljerad svensk användarguide | Word (.docx) + PDF | Genomgång av beräkningar, svinn, enheter, moms, allergenavgränsning och uppföljning. |
| English User Guide | Word (.docx) + PDF | Steg-för-steg-instruktioner för flerspråkiga kök. |
Totalt 9 leveransfiler i en ZIP. Wordfilerna är redigerbara och PDF-versionerna är sökbara. Excel är offlinebaserat och kräver inget abonnemang.
Vad gör Excelkalkylen?
- Råvaror: 60 råvarurader med inköpspris exklusive avdragsgill moms, inköpsmängd, enhet, leverantör och verifierad svinnandel. Räknar kostnad per användbart gram, milliliter eller styck.
- Recept: 30 recept med antal portioner, övriga direkta kostnader, målkostnadsandel, valbar utgående moms, menypris, slutligt bidrag per portion och kontrollstatus.
- Receptposter: 150 ingrediensrader med automatiskt uppslag av råvarupris och kostnad samt tydlig felstatus vid saknat ID eller felaktig mängd.
- Menyöversikt: sammanfattar beräknat portionspris, föreslaget pris och faktisk direkt kostnadsandel för varje recept.
- Prislogg: plats att dokumentera beslut om prisändringar och vilka underlag som användes.
- Start och Läs mig: arbetsflöde, nyckeltal, förklaringar, relevanta myndighetskällor och viktiga avgränsningar.
Så använder du mallen
- Fyll i råvaruregistret med verkliga fakturapriser och unika råvaru-ID.
- Skapa recept och ange antal portioner, mål för direktkostnadsandel och relevant försäljningskanal.
- Lägg till ingrediensrader i gram, milliliter eller styck och koppla dem till registrerade råvaror.
- Granska automatiskt uträknad portionskostnad och föreslaget menypris.
- Ange verkligt menypris, kontrollera eventuell moms och dokumentera beslutet.
- Uppdatera priser och recept vid ändringar av fakturapriser, svinn eller portionsstorlek.
Räkneexempel – förenklad beräkning
Om en sats med 10 portioner kostar totalt 300 kr i direkta kostnader blir kostnaden 30 kr per portion. Vid målkostnadsandel 30 procent föreslår modellen ett pris exklusive moms på 100 kr. Med exempelvis 12 procent relevant försäljningsmoms blir priset inklusive moms 112 kr. Exemplet är pedagogiskt och fastställer inte vilken momssats som gäller din produkt.
Livsmedelsmoms 2026 och 2027
Från den 1 april 2026 till och med den 31 december 2027 gäller normalt 6 procent moms på livsmedel, inklusive mat för avhämtning. Restaurangtjänster där kunden äter på plats omfattas normalt fortfarande av 12 procent. Skatteverket framhåller att en helhetsbedömning krävs för att avgöra vad som faktiskt säljs. Mallen har därför en momssats per recept eller försäljningsvariant och väljer inte automatiskt åt kunden.
Allergeninformation och livsmedelssäkerhet
Livsmedelsverkets vägledning och EU-förordning 1169/2011 ställer krav på information om allergena ingredienser, också för mat som inte är färdigförpackad. Den här produkten beräknar ekonomiska kostnader och är inte en allergenmatris, etikettmall eller ett HACCP-system. För det finns ett separat HACCP & Egenkontroll Livsmedel 2026/2027 hos Mallbutiken.
Vem bör använda paketet?
Restaurangägare, kockar, kökschefer, caféföretagare, cateringverksamheter och företag som behöver jämföra receptkostnader och se när leverantörspriser påverkar den ekonomiska kalkylen.
Vanliga fallgropar
- Använda inköpspris inklusive avdragsgill ingående moms i stället för relevant nettokostnad.
- Blanda kilogram och gram eller liter och milliliter.
- Missbedöma svinn eller räkna samma svinn två gånger.
- Använda fel momssats för försäljningskanalen.
- Tolka förenklat täckningsbidrag som företagets nettovinst.
- Glömma att uppdatera recept när råvarupriser och portioner ändras.
Vanliga frågor
Beräknas råvarupriset automatiskt när inköpspriset ändras?
Ja. Kopplade ingrediensrader räknas om efter uppdatering av råvaruregistret. Inga priser hämtas automatiskt från externa fakturasystem.
Kan jag räkna med svinn?
Ja. Du kan ange svinnandel per råvara. Kalkylen fördelar inköpskostnaden över användbar mängd enligt den angivna andelen.
Fungerar den för både restaurang och hämtmat?
Ja. Separata recept- eller försäljningsvarianter kan ges olika momssats när så är rätt enligt Skatteverkets regler.
Är den en bokföringsmall eller allergenlista?
Nej. Den är en receptbaserad direktkostnadskalkyl, inte fullständig bokföring eller livsmedelsdokumentation.
Ingår engelska dokument?
Ja. Receptkort och användarguide ingår på svenska och engelska. Den engelska versionen är avsedd för svenska verksamheter.
Format, leverans och myndighetskällor
Format: DOCX, PDF, XLSX. Språk: Svenska + English. Version: 1.0 – 2026/2027. Granskad: 2026-10-12. Paketet omfattar nio slutliga filer i ett ZIP-arkiv.
Källor: Skatteverket – Livsmedelsmomsen sänks, Skatteverket – Momssatser och undantag, Livsmedelsverket – Obligatorisk information.
Ansvarsbegränsning: Verksamhetsansvarig måste själv bedöma aktuellt prisunderlag, avdragsrätt, momssats, allergeninformation och tillämplig rätt. Konsultera redovisningsspecialist respektive livsmedelsspecialist vid behov.
