Om dokumentmallen
Minska onödigt matsvinn genom att mäta, förstå och följa upp det du faktiskt kastar. Matsvinnsregister & Svinnuppföljning 2026/2027 är ett komplett redigerbart verktyg i Excel, Word och PDF, på svenska och engelska. Paketet passar restauranger, caféer, catering, storkök och andra måltidsverksamheter som vill följa upp köks-, serverings- och tallrikssvinn, uppskattade råvarukostnader och förbättringsåtgärder.
Detta ingår i matsvinnspaketet
| Fil/dokument | Format | Innehåll |
|---|---|---|
| Matsvinnsregister & Svinnuppföljning | Excel (XLSX) | Dashboard, 300 vägningsrader, 150 måltidsrader, 100 åtgärdsrader, orsaksöversikt och vägledning. |
| Matsvinnsprotokoll / Food Waste Measurement Record | Word (DOCX) + PDF på svenska och engelska | Registrering av vikt, ursprung, ätbarhet, orsak, kostnad och måltidsuppgifter. |
| Åtgärdsplan / Food Waste Action Plan | Word (DOCX) + PDF på svenska och engelska | Mål, ansvar, åtgärder, datum, uppföljning och dokumentation. |
| Användarguide / User Guide | Word (DOCX) + PDF på svenska och engelska | Steg-för-steg, exempel, kontrollista, centrala begrepp, försiktighetsregler och myndighetskällor. |
Totalt 13 filer i en ZIP: 6 redigerbara Wordfiler, 6 sökbara PDF-filer och 1 Excelarbetsbok. De engelska dokumenten är arbetsöversättningar för svenska verksamheter och svenska förhållanden.
Excelverktyget – vad kan du mäta?
- Översikt: total mängd ätbart matsvinn i kg, uppskattad direkt råvarukostnad, svinn per faktiskt ätande, fördelning mellan kök/servering/tallrik, pågående åtgärder och månadsvis sammanställning.
- Vägningar: 300 förberedda mätposter med unika ID, måltids-ID, vägningskälla, ätbarhet, orsak, livsmedel, vikt, inköpspris per kg och beräknad kostnad.
- Måltider: 150 måltidstillfällen med antal faktiska matgäster, serverad mängd, sparad mängd och beräknat ätbart svinn per måltid och gäst.
- Åtgärder: 100 planeringsrader för orsak, ansvarig, deadline, status och effekt före/efter.
- Orsaker och Läs mig: klassificeringshjälp, exempel, anvisningar och källhänvisningar.
Så använder du dokumenten – 6 steg
- Bestäm vilka måltider, enheter och tidsperioder verksamheten ska mäta.
- Registrera ett unikt måltids-ID i Måltider tillsammans med antalet faktiska ätande.
- Väg det som kasseras och lägg in varje post i Vägningar med samma måltids-ID.
- Skilj på köks-, serverings- och tallrikssvinn och ange om det är ätbart eller oundvikligt livsmedelsavfall.
- Se trender och kostnadsindikationer i Översikt. Jämför endast perioder med jämförbar mättäckning.
- Dokumentera beslutade åtgärder och uppföljning i Åtgärder samt i den signerbara Wordmallen.
Exempel på beräkning
En lunch ger 1,5 kg ätbart kökssvinn, 0,8 kg serveringssvinn och 1,2 kg tallrikssvinn. Totalt 3,5 kg. Om 70 matgäster faktiskt åt ger det 50 gram per ätande. Ytterligare 0,6 kg oundvikliga skal registreras separat. Exemplet visar vad modellen räknar – inte ett myndighetsgränsvärde.
Matsvinn, avfall och regler 2026/2027
Livsmedelsverket rekommenderar att måltidsverksamheter mäter och följer upp matsvinn och skiljer bland annat på köks-, serverings- och tallrikssvinn. Naturvårdsverket skiljer mellan matsvinn och det bredare begreppet livsmedelsavfall. Avfallsförordningen (2020:614) reglerar bland annat hantering och separat insamling av bioavfall, med tillämpliga undantag.
EU:s reviderade avfallsdirektiv (EU) 2025/1892 innehåller mål till 2030 för medlemsstaternas minskning av livsmedelsavfall. Det betyder inte att varje restaurang automatiskt måste köpa detta verktyg eller lämna en särskild rapport från just denna Excelmall. Vid användning under 2027 bör tillämpliga svenska bestämmelser kontrolleras på nytt.
Livsmedelssäkerheten går alltid först. Mallen är inte en HACCP-plan, hygienkontrolljournal, myndighetsrapport, skattedokumentation eller certifiering. För livsmedelskontroll finns separat HACCP & Egenkontroll Livsmedel hos Mallbutiken. För menypriskalkyler finns separat Receptkalkyl & Menyprissättning.
Vanliga frågor
Är matsvinnsregistret obligatoriskt för alla restauranger?
Nej. Detta är ett frivilligt internverktyg. Bedöm alltid vilka faktiska skyldigheter som gäller den egna verksamheten.
Kan jag följa svinn per matgäst?
Ja, när unika måltids-ID kopplas till faktiska antal ätande beräknas gram ätbart svinn per ätande.
Visar Excel verkliga kostnader automatiskt?
Nej. Mallen räknar fram uppskattad direkt råvarukostnad utifrån angivet pris/kg och uppmätt vikt. Utan prisunderlag redovisas inte fullständig kostnad.
Ingår registrering av oätligt matavfall?
Ja, som separat klassificering. Det ingår inte i nyckeltalen som endast avser ätbart svinn.
Kan materialet användas av en skolrestaurang?
Ja, som intern mät- och förbättringshjälp, förutsatt att verksamhetens mätmetod och rutiner följs.
Finns dokumenten på engelska?
Ja. Mätprotokoll, åtgärdsplan och användarguide levereras både på svenska och engelska, med svensk tillämpningsmiljö.
Format, leverans och myndighetskällor
Format: Word (DOCX), PDF och Excel (XLSX). Språk: Svenska + English. Version: 1.0 / 2026–2027. Källgranskad: 2026-10-12. Digital leverans sker via ZIP efter att Digital Products-filen kopplats och bekräftats i Shopify.
Källor: Naturvårdsverket – Matsvinn och livsmedelsavfall; Livsmedelsverket – Handbok för minskat matsvinn; Riksdagen – Avfallsförordning (2020:614).
Ansvarsbegränsning: Mallarna är administrativa hjälpmedel. Verksamheten ansvarar för korrekt mätmetod, livsmedelshygien, avfallsregler och faktisk dokumentation.
