حول هذا القالب
قلل من هدر الطعام غير الضروري من خلال قياس وفهم ومتابعة ما تقوم برميه فعلياً. يعد "سجل هدر الطعام ومتابعة النفايات 2026/2027" أداة كاملة وقابلة للتعديل بصيغ Excel وWord وPDF، باللغتين السويدية والإنجليزية. تناسب هذه الحزمة المطاعم، والمقاهي، وشركات تقديم الطعام (الكاترينج)، والمطابخ المركزية، وغيرها من مؤسسات تقديم الوجبات التي ترغب في متابعة هدر المطبخ وهدر التقديم وهدر الأطباق، وتقدير تكاليف المواد الخام، واتخاذ إجراءات التحسين.
ما تتضمنه حزمة هدر الطعام
| الملف/المستند | الصيغة | المحتوى |
|---|---|---|
| سجل هدر الطعام ومتابعة النفايات | Excel (XLSX) | لوحة تحكم، 300 صف للوزن، 150 صفاً للوجبات، 100 صف للإجراءات، نظرة عامة على الأسباب، وتوجيهات. |
| سجل قياس هدر الطعام (Matsvinnsprotokoll / Food Waste Measurement Record) | Word (DOCX) + PDF بالسويدية والإنجليزية | تسجيل الوزن، المصدر، القابلية للأكل، السبب، التكلفة، وبيانات الوجبات. |
| خطة الإجراءات (Åtgärdsplan / Food Waste Action Plan) | Word (DOCX) + PDF بالسويدية والإنجليزية | الأهداف، المسؤوليات، الإجراءات، التواريخ، المتابعة، والتوثيق. |
| دليل المستخدم (Användarguide / User Guide) | Word (DOCX) + PDF بالسويدية والإنجليزية | خطوات العمل، أمثلة، قائمة مرجعية، مفاهيم أساسية، قواعد السلامة، ومصادر الجهات الحكومية. |
إجمالي 13 ملفاً في ملف ZIP: 6 ملفات Word قابلة للتعديل، 6 ملفات PDF قابلة للبحث، وملف عمل Excel واحد. المستندات الإنجليزية هي ترجمات عمل للمؤسسات السويدية والظروف السويدية.
أداة Excel – ماذا يمكنك أن تقيس؟
- نظرة عامة: إجمالي كمية هدر الطعام القابل للأكل بالكيلوجرام، التكلفة المباشرة المقدرة للمواد الخام، الهدر لكل فرد تناول الطعام فعلياً، التوزيع بين المطبخ/التقديم/الطبق، الإجراءات الجارية، وملخص شهري.
- الأوزان: 300 مدخل قياس جاهز مع معرفات فريدة، معرف الوجبة، مصدر الوزن، القابلية للأكل، السبب، نوع الطعام، الوزن، سعر الشراء للكيلوجرام، والتكلفة المحسوبة.
- الوجبات: 150 مناسبة للوجبات مع عدد الضيوف الفعليين، الكمية المقدمة، الكمية المتبقية، والهدر القابل للأكل المحسوب لكل وجبة ولكل ضيف.
- الإجراءات: 100 صف تخطيط للسبب، المسؤول، الموعد النهائي، الحالة، والأثر قبل/بعد.
- الأسباب وقسم "اقرأني": مساعدة في التصنيف، أمثلة، تعليمات، ومراجع للمصادر.
كيف تستخدم المستندات – 6 خطوات
- حدد الوجبات والوحدات والفترات الزمنية التي ستطبق عليها مؤسستك القياس.
- سجل معرف وجبة فريد في الوجبات (Måltider) مع عدد الأشخاص الذين تناولوا الطعام فعلياً.
- زن المواد التي يتم التخلص منها وأدخل كل مدخل في الأوزان (Vägningar) باستخدام نفس معرف الوجبة.
- ميّز بين هدر المطبخ والتقديم والطبق، وحدد ما إذا كان الطعام قابلاً للأكل أو نفايات طعام غير قابلة للتجنب.
- اطلع على الاتجاهات ومؤشرات التكلفة في نظرة عامة (Översikt). قارن فقط الفترات ذات نطاق القياس المماثل.
- وثق الإجراءات المتخذة والمتابعة في الإجراءات (Åtgärder) وفي قالب Word القابل للتوقيع.
مثال على الحساب
وجبة غداء نتج عنها 1.5 كجم من هدر المطبخ القابل للأكل، و0.8 كجم من هدر التقديم، و1.2 كجم من هدر الأطباق. المجموع 3.5 كجم. إذا تناول 70 ضيفاً الطعام فعلياً، فإن ذلك يعادل 50 جراماً لكل فرد. يتم تسجيل 0.6 كجم إضافية من القشور غير القابلة للأكل بشكل منفصل. يوضح المثال ما يقوم النموذج بحسابه – وليس حدًا أقصى تفرضه السلطات.
هدر الطعام والنفايات والقواعد 2026/2027
توصي هيئة الغذاء السويدية (Livsmedelsverket) بأن تقوم مؤسسات تقديم الوجبات بقياس ومتابعة هدر الطعام والتمييز بين هدر المطبخ والتقديم والطبق. تفرق هيئة حماية البيئة السويدية (Naturvårdsverket) بين هدر الطعام والمفهوم الأوسع لنفايات الطعام. تنظم لائحة النفايات (2020:614) من بين أمور أخرى المعالجة والجمع المنفصل للنفايات الحيوية، مع مراعاة الاستثناءات المطبقة.
تتضمن توجيهات الاتحاد الأوروبي المعدلة بشأن النفايات (EU) 2025/1892 أهدافاً للدول الأعضاء لتقليل نفايات الطعام بحلول عام 2030. هذا لا يعني أن كل مطعم يجب عليه تلقائياً شراء هذه الأداة أو تقديم تقرير خاص من نموذج Excel هذا تحديداً. عند الاستخدام خلال عام 2027، يجب التحقق من اللوائح السويدية المطبقة مرة أخرى.
سلامة الغذاء تأتي دائماً في المقام الأول. هذا القالب ليس خطة HACCP، أو سجل مراقبة صحية، أو تقرير جهة حكومية، أو وثائق ضريبية، أو شهادة اعتماد. للرقابة الغذائية، يوجد مستند منفصل HACCP والرقابة الذاتية للمواد الغذائية في متجر النماذج. لحساب تكاليف الوصفات، يوجد مستند منفصل حساب الوصفات وتسعير القائمة.
الأسئلة الشائعة
هل سجل هدر الطعام إلزامي لجميع المطاعم؟
لا. هذه أداة داخلية طوعية. قم دائماً بتقييم الالتزامات الفعلية التي تنطبق على عملك الخاص.
هل يمكنني متابعة الهدر لكل ضيف؟
نعم، عند ربط معرفات الوجبات الفريدة بعدد الأفراد الذين تناولوا الطعام فعلياً، يتم حساب جرامات الهدر القابل للأكل لكل شخص.
هل يعرض برنامج Excel التكاليف الحقيقية تلقائياً؟
لا. يحسب القالب التكلفة المباشرة المقدرة للمواد الخام بناءً على السعر المُدخل للكيلوجرام والوزن المقاس. بدون أساس سعر، لن يتم عرض التكلفة الكاملة.
هل يتضمن التسجيل نفايات الطعام غير الصالحة للأكل؟
نعم، كتصنيف منفصل. وهي غير مدرجة في المؤشرات التي تتعلق فقط بالهدر القابل للأكل.
هل يمكن استخدام المواد من قبل مطعم مدرسي؟
نعم، كأداة داخلية للقياس والتحسين، بشرط اتباع طرق القياس والإجراءات الخاصة بالمؤسسة.
هل المستندات متوفرة باللغة الإنجليزية؟
نعم. يتم تسليم سجلات القياس، وخطة الإجراءات، ودليل المستخدم باللغتين السويدية والإنجليزية، مع بيئة تطبيق سويدية.
الصيغة، التسليم، ومصادر الجهات الحكومية
الصيغة: Word (DOCX)، PDF، وExcel (XLSX). اللغة: السويدية + الإنجليزية. الإصدار: 1.0 / 2026–2027. تمت مراجعة المصادر: 2026-10-12. يتم التسليم الرقمي عبر ZIP بعد ربط ملف المنتجات الرقمية وتأكيده في Shopify.
المصادر: هيئة حماية البيئة السويدية – هدر الطعام ونفايات الطعام؛ هيئة الغذاء السويدية – دليل تقليل هدر الطعام؛ البرلمان السويدي – لائحة النفايات (2020:614).
إخلاء المسؤولية: النماذج هي أدوات مساعدة إدارية. المؤسسة مسؤولة عن طريقة القياس الصحيحة، ونظافة الغذاء، وقواعد النفايات، والتوثيق الفعلي.
